Еще раз про персонал ресторана да кафе, про самый тонкий момент в нашем бизнесе.

Мы уже поднимали ранее этот вопрос в статье про "наемников"

Вот и сегодня.
Шел на встречу с хозяином кафе, но по пути хозяин перезвонил извинился и попросил обождать немного..

Cижу наблюдаю за персоналом..
Как раз пересменка..

Бармены и официанты с прошлой смены отдыхают, вылезли чуть ли не с ногами на барную стойку.. пьют какие то коктейли, причем наливают тупо с бутылок стоящих на баре.
Естественно ничего не пробивается по кассе, зато всем весело, все смеются, веселье в полном разгаре..

Чуть попозжа приезжает хозяин кафешки с закупки.. тянет сумки с припасами, народ со старой смены потихоньку рассосался, официанты с новой смены помогают разгружать бус.

Далее в разговоре со мной, хозяин начинает говорить, что прибыля уж не те.. что раньше мол было лучше.. а сча он еле выживает..

А по факту!
Не то что калькуляций, учет даже не налажен, не автоматизирован!
Себестоимость блюда берется с потолка..
Все пишется в тетрадки, а потом считается подбивается на калькуляторе, а ведь 21 век на дворе и комплект компьютерного оборудования для автоматизации ресторана или кафе стоит всего как одна средняя кофеварка!

А персонал сытый и довольный, булки расслабляет, пока хозяин заведения весь в мыле, то закупки, то налоговая, то санэпидемстанция, то пожарники, то аренда, то электричество.. а еще зарплату заплати :)

Непонятно, вот кто на кого работает в таких заведениях, где нет программы автоматизированного учета!?

На что рассчитывают хозяева?
На то что они будут там дневать и ночевать!?
Но в любом случае за всеми уследить невозможно!

Это как в анекдоте про торговлю при коммунистах.

Пришли большевики к власти и всю торговлю запретили..

Сидит Абрам горюет, семью кормить надо, а он кроме торговли ничего не умеет.
Начал смотреть по сторонам,. что делать то..
И тут видит что к Мойше очередь стоит.. Мойша курицы продает, да по 500 рублёв!
Абрам не долго думая дает обьявление, продам курицу по 500рэ..
На следующий день к нему вламывается ЧеКа, все крушит да ломает, попутно избивает Абрама до полусмерти..
Оклемался Абрам.. че делать то..
Смотрит а у Мойши торговля еще бойче идет, прям толпы стоят..
Кинулся Абрам к Мойше, подскажи да научи.. что не так!?

А Мойша то ему и говорит.
Я же Абрам не торгую!
Я пошел на рынок и дал там обьявление:
Потерял 500рублей, кто вернет - тому курицу в награду! Мойша!

Вот и у меня есть приятель, бармен, так вот как только заведение начинает задумываться о программе учета, он тут же начинает подыскивать новое место работы.
Такие дела..

А ведь проблема не только в барменах да официантах!

Ведь есть повара, сколько там они чудят! И повара часто бывают проблемные.. любители выпить да закусить..

Есть чудные администраторы, с бухгалтерией вкупе, там тоже хватает приколов, даже более чем..

Ведь деньги то живые, соблазны со всех сторон, совершенно невозможно за всеми уследить, не поставив программу автоматического учета и не обеспечив постоянные и дистанционный контроль за рестораном и кафе.

В следующей статье мы расскажем о некотором опыте работы с персоналом.