Безопасность в кафе и ресторане.

Все заведения абсолютно разные, это и понятно, ведь хозяева у них разные.
Мы ориентируемся, в основном, на типовое, усредненное заведение, задача которого приносить своим хозяевам деньги и не приносить проблем.

Существуют разные подходы и решения хозяев к безопасности заведения, мы поделимся своими правилами.
Какого бы уровня ресторан или кафе не был, всегда найдутся люди, на которых водка действует как отважная вода. Начинают хамить посетителям, грубить официантам, иначе говоря, ведут себя неадекватно, т.е. недоговороспособные клиенты, назовем их так.

Лучше всего предупредить такие события, например не обслуживать в ресторане лиц которые пришли уже "теплыми" и им нужно "догнаться". Много такой клиент прибыли не принесет, а вот проблем и убытков хоть отбавляй.
Поэтому, официанты должны решительно, но очень уважительно сообщить, что согласно правилам, принятым в кафе, такие посетители не обслуживаются и попросить зайти в следующий раз и они его с удовольствием обслужат.

0
Т.е. конфликт купируется на ранней стадии, когда клиент еще договоспособен.
Народ быстро привыкнет к таким правилам и будет автоматически их соблюдать:
- в это кафе пьяным идти нет смысла, пойдем в другое.
Мало того, народу в целом это понравится, т.к. никому не охота прийти с девушкой в кафе, и чтобы там, какой то неадекват, мешал общаться, это обеспечит кафе определенную репутацию.

Если же так получится, что клиент промахнулся с мерой, и хватил лишнего в кафе, то тут так же есть несколько способов.

Как правило лучше всего с пьяным мужчиной общается официантка женщина, а с пьяной женщиной общается официант мужчина, в разговоре необходимо мягко сказать, что согласно правилам заведения, ему во первых, нужно рассчитаться, а во вторых, больше ему не нальют, запрещено правилами заведения.

Желательно такому клиенту вызвать такси(за его счет разумеется), благо эта услуга относительно недорого, и он потом будет еще благодарен заведению, что спокойно добрался домой.

Разговаривать с таким клиентом нужно один раз, если после разговора он не понял о чем речь, то надо подойти второй раз и сказать что ему пора уходить, в противном случае вызывается охрана, и его выведут.

Если и после этого клиент не собирается покинуть помещения ресторана или кафе, то официант обязан нажать кнопку вызова охраны.

Теперь по поводу охранных структур.

Существует 5 вариантов.
1. Нанять к себе в кафе местного вышибалу либо вышибать самому хозяину кафе. Этот вариант самый некорректный, с нашей точки зрения, т.к. какая то ерунда может потянуть массу проблем.
2. Оптимальный и недорогой вариант, это нанять частное охранное агентство, это стоит относительно недорого, и у вас не будет болеть голова, что делать персоналу или вам с неадекватным клиентом.
3. Немного дороже стоят услуги агентства, когда частная охрана приезжает совместно с официальными представителями власти, например 2 частных сотрудника охраны и 1 сотрудник вневедомственной охраны.
4. Довольно дорогой метод, это нанять вневедомственную охрану, чтобы на выезд приезжали закованные в броню и с автоматами ее сотрудники.
5. Самый дорогой это вариант постоянного дежурства сотрудника вневедомственной охраны.

Какой вариант применить лучше всего определять по месту, но 1й вариант мы категорически не рекомендуем. За все надо платить, и на безопасности не стоит экономить. Хищения в ресторане и кафе
Бывают случаи хищений в ресторанах у посетителей, особенно это актуально в популярных кафе где большое движение народа. Клиент естественно в таком случае жутко недоволен кафе, громко выражает свое неудовольствие, далее приезжают сотрудники внутренних дел, начинается бумагописательство и т.п. Иначе говоря, куча головной и никому не нужной боли.

Самый оптимальный способ избежать такого это предупредить преступление, затруднить работу карманным ворам и т.п.
Для этого естественно применяйте видеонаблюдение.

Обязательно наклейте на входные двери кафе/ресторана наклейку «Ведется видеонаблюдение», повесьте парочку камер на виду, побольше габаритами, у бара, на входе и снаружи.
В целях экономии можно повесить муляжи, а настоящие камеры сделайте малозаметными. На входе поставьте малозаметную видеокамеру, которая бы качественно снимала лицо посетителя. Повесьте хорошо заметную видеокамеру на баре, чтобы посетитель, когда делал заказ, ясно видел, что его снимают. Камеру хорошо делает заметной свет красных точек светодиодов подсветки, т.е. нужна камера с видимой ИК подстветкой.
Клиентов это не отпугнет, не нужно волноваться, а вот преступникам это не понравится, существует вероятность, что они уйдут.

Также постарайтесь, чтобы посетители в зимний период снимали одежду рядом со столиком, грамотно предусмотрите месторасположение вешалок для одежды. Направьте на них камеры видеонаблюдения.

Все это реализовать довольно просто, а эффект будет очень хороший.