Бармен подчиняется непосредственно администратору, а также его заместителям. Бармен обязан выполнять указания старших других служб, в рамках обязанностей этих служб.
Прием на работу (стажировку)
При приеме на работу (стажировку) при себе иметь паспорт, идент.код, санитарную книжку (а так же копии паспорта и идент.кода), номер телефона (мобильный и домашний), адрес фактического проживания.
Во время работы (ежедневно)
На момент начала работы заведения бармен должен быть полностью готов к работе. До начала работы допуск к работе бармен должен получить у администратора. Приводить себя в порядок и готовиться к работе должен в отдельно отведенном помещении. Сменную и верхнюю одежду, обувь и сумки хранить в раздевалке.
Внешний вид бармена:
Бармен должен иметь чистую, наглаженную униформу: классическую рубашку белого цвета, брюки черного цвета, галстук (содержать ее в чистоте весь рабочий день, иметь сменную на случай непредвиденных обстоятельств), белье и носки должны быть чистыми. В наличии иметь всегда три чистых носовых платка. Обувь должна быть удобной, каблуки подбиты, ровные, невысокие. Осанка должна быть ровной.
Правила личной гигиены:
Бармен обязан соблюдать правила личной гигиены. Руки должны быть вымыты всякий раз после посещения туалета, каждого прикосновения к волосам, курения, а также после всякого прикосновения к грязным поверхностям.
Курить только при отсутствии клиентов в зале, в свободное от работы время в специально отведенном для курения месте.
Отдельное внимание уделяется ротовой полости, зубы и ротовая полость должны быть почищены.
Всегда следить за свежим дыханием (аэрозоль или пастилки). Запах духов или одеколона должен быть не резкий, нейтральный.
Макияж не яркий, украшения исключить.
Волосы должны быть аккуратно уложены и собраны в пучок или заплетены в косичку (прическа должна быть строгой).
Ногти аккуратно ухожены (длинные ногти запрещены).
Все подготовительные работы по залу или по бару проводятся в специальной одежде (халате).
Начало работы:
ОБЯЗАТЕЛЬНО следить за баллонами с водой в кофейном аппарате и кулере. Если вода в баллоне закончилась - использовать кофейный аппарат или кулер строго ЗАПРЕЩЕНО.
Привести территорию бара в порядок. Проверить чистоту территории: ковровые покрытия, стены, потолки, элементы дизайна зала, холодильники, мойку - отчистить, протереть, убрать пыль, грязь. Протереть оборудование бара от пыли (кофейный аппарат, розлив пива).
Произвести прием товара бара согласно Акта приема.
Проверить наличие пива (кег, бутылочного), соков, чая, кофе, сахара, трубочек, воды, салфеток. При отсутствии чего-либо – сообщить администратору в письменной форме (оформить заказ).
Правильно расставить весь товар за барной стойкой.
Когда в холодильник ставится новый товар (соки, напитки, бутылочное пиво, вода) – все это протереть, перед тем как поставить в холодильник.
В холодильнике может быть открытым
Вся посуда принятая барменом, должна содержаться в идеальной чистоте, посуда должны быть натерта до блеска, на ней не должно быть отпечатков пальцев.
На мусорные ведра одеть специальные мусорные пакеты.
Все продукты, находящиеся за барной стойкой (кофе нат. и растворимый, лимоны, сахар, хлеб и пр.) должны быть накрыты крышкой или целофановым кульком.
Ставить подносы и грязную посуду на подносы для вымытой посуды строго ЗАПРЕЩЕНО.
Вытирать руки полотенцем для чистой посуды строго ЗАПРЕЩЕНО.
О результатах приема доложить администратору, в противном случае все недостатки после начала работы бармена будут списаны на него.
Войти в программу учета и заказов под своим именем и паролем.
Сдача смены
Бармен в конце смены должен привести бар в порядок, убрать и перемыть все столы, холодильники, протереть барную стойку, каплесборники пива.
Пересчитать и проверить наличие товара, нахождение в специально отведенных местах.
Весь мусор, находящийся за баром собирается в мусорные пакеты и складывается в коридоре пиццерии.
Проверить чистоту униформы (при необходимости забрать на стирку).
Запрещается
- Допускать посторонних лиц за барную стойку (допускается только текущая смена официантов, бармен и администратор, а также поставщики на время загрузки/выгрузки товара).
- Нарушать общественный порядок как в заведении так и за его пределами.
- Приходить в нетрезвом виде, даже в нерабочее время, на территорию пиццерии.
- Осуществлять розлив или выдачу товара без официанта.
Обязан знать
- Обязанности официанта
- Обязанности бармена
- Обязанности администратора
- Должен быть ознакомлен с должностными обязанностями старших всех подразделений.
Конфликтные ситуации
Если приказы или поведение старшего администратора считаются предвзятыми к бармену, а также поведение любых сотрудников предприятия является неправильным по отношению к своим должностным обязанностям и работе предприятия в целом необходимо сообщить учредителям (тел. 80675325115, 80977137682). Конфиденциальность звонка гарантирована.
В случае возникновения спорных, конфликтных или непонятных вопросов по вопросу с персоналом или производством обращаться к администратору.
Администратор или охранник имеет право произвести осмотр личных вещей при необходимости.
Если клиенты ведут себя агрессивно или есть сомнения в платежеспособности клиента уведомить о сомнениях администратора или охрану.
Ответственность
1. Не выход на работу бармена без уважительной причины, в состоянии похмелья или нетрезвом виде – увольнение;
2. В случае уважительной причины для невыхода на работу бармена, необходимо предварительно сообщить администратору, при этом договорившись со сменщиком, и тот должен сообщить об этом администратору лично;
3. За пререкания и неуважительное отношение к администратору – увольнение.
4. Запрещено
a. Присаживаться при наличии клиентов в зале.
b. Танцевать с клиентами.
c. Присаживаться за столик к клиенту.
d. Кушать в зале.
e. Разговаривать громко, смеяться.
f. Прислонятся к стене и барной стойке.
g. Повышать тон, грубить клиенту или некорректно отвечать на вопрос или просьбу клиента.
5. Сумма убытков предприятия из-за недобросовестного отношения к своим обязанностям оплачивается за свой счет.
В случае систематических пренебрежений установленными правилами и нормами (увольнение).
В случае наличия грубых нарушений по отношению к своим служебным обязанностям будет применено лишение (полное или частичное) заработной платы.
Администрация оставляет за собой право вносить дополнения и изменения в настоящий документ.
Успехов Вам в нашем ресторанном бизнесе!