В предыдущей статье мы рассмотрели насколько эффективна может быть программа автоматизации учета в кафе, подсчитали предполагаемые убытки при отсутствии автоматизации.
Убытки ориентировочно доходят до сорока тысяч долларов в год, и это при том, что мы рассматривали небольшое кафе!
В \той статье мы в дополнительно посчитаем и время затрачиваемое ресторатором на управление, без применения программы учета в кафе.
Остановились мы на том, существует значительная часть рестораторов, побающихся компьютеров и как следствие недоверчиво относящихся к автоматизации кафе.
Они утвержают, что если постоянно находится в заведении, все можно удержать под контролем..
Итак, будем рассматривать в качестве примера среднее кафе, допустим 30 столов.
Хозяин, как правило, всегда озабочен покупкой продуктов, качественных и приемлеммых по цене.
Одни хозяева берут на себя эту ответственную часть, другие нанимают специального человека - Закупщика.
Следующий шаг хозяина, после покупки продуктов и привоза их в кафе, пообщатся с персоналом, осмотреть заведение, сделать замечания и т.п. т.е. стандартная ежедневная рутина.
|
 |
Как правило персонал заведения приходит за некоторое время до открытия, с целью навести порядок и подготовится к рабочему дню.
Моют
столы и оборудование, подготавливают продукты и готовят наиболее употребляемые блюда.
Тут особо хозяину делать нечего, затрачивает он на все это дело по-часа, час, далее же занимается своими делами.
К заведению хозяин возвращается около 18 вечера, когда начинается ручеек посетителей.
Тут пора держать руку на пульсе заведения.
Начала основного потока народа после 19, тут хозяин начинает смотреть на монитор видеонаблюдения, регулярно лично выходить с инспекцией в зал контролируя беготню официантов, поглядывает на работу бара, смотрит на труд поваров.
Потом снова возвращается за монитор наблюдения.
Так, с некоторым отвлечением на регулирование мелких нестыковок, проходит
весь вечер.
Примерно в 9-30..10
вечера, хозяин идет к своей машине и едет домой отдыхать, ведь ему с утра надо ехать на закупки, а еще надо провести время в семье.
Но это мы рассмотрели идеальный случай, когда хозяин целый день проводит в кафе, не отвлекаясь на жену, детей, друзей, на любимых чиновников и прочее.. прочее.. прочее..
Теперь взглянем на этот идельный контроль в кафе глазами заинтересованных лиц, официанта, повара, бармена.
Допустим хозяин зашел на кухню, и что же он видит?
А то, что повар с помощником усердно чтото режут, из кастрюль идет пар, скороводки шипят, т.е. работа идет.
Видимость
занятости и полезности - 100%, хотя кому и что они делают совершенно непонятно!
Тем более что как правило ни технологических карт, ни калькуляции и калькуляционных карт хозяин не составлял!
Узнать точно что просиходит, без программы учета в кафе, хозяин не может! Но зато душа "спокойна" :)
Потом хозяин смотрит на бар.
Напитки льются,
бокалы летают туда сюда, бутылку мелькают... хозяин доволен - работа кипит!
Но вот только что конкретно в данный момент делает
бармен?
Конечно хозяин может спросить, бармен ответит!
Вот только как проверить:
-
какую налил бармен водку, ту кто купил хозяин или же эту водку купил бармен в ближайшем магазине и ловко ее подставил?
- а сколько в коктейле виски, а сколько гренадина в мороженое поклали?
- сколько бокалов пива он налил с кеги?
Как тут без учета в кафе обойтись? На счетах кости перекидывать?
А 1 бокал
пива это минимум 1$.
Потом хозяин видит как порхают официанты, улыбаются и разносят счета.
Верно, вот только как проверить правильность написаного?
И как проверить если к официанту пришли его друзья или постоянные клиенты, дал он им счет или нет, и что вообще он в счет внес?
Итак как мы видим, не применяя программы автоматизации кафе, хозяин тратит практически весь свой день на управление в кафе, взамен не понимая вообще что происходит и какие реальные обороты приносит заведение!
Он видит лишь то, что ему оставляют его же сотрудники,
которым он платит зарплату!
Интересно, а кто на кого работает вообще!?
Далее мы начнем считать, как же будет распорядок дня для хозяина кафе, если применить программу учета.
Продолжение в части №3, программа для бара |
