Как мы вытаскивали кафе из ямы, поучительная история, к сожалению часто встречаемая.
| В один прекрасный день, к нам обратился наш приятель с просьбой помочь его хорошей знакомой, (далее по тексту Спонсор). Небольшое кафе Спонсора с трудом держалось на плаву, а в последнее время и вовсе начало тонуть, не смотря на предпринимаемые с их стороны активные усилия. Нам это стало интересно потому, что мы заходили в это кафе, при его открытии, и предлагали свои услуги по автоматизации. Но персонал встретил нас довольно прохладно, телефонов хозяев не дали, сказав, что с учетом они и сами прекрасно справляются, а наша программа автоматизации ресторана/кафе им не нужна. На нет и суда нет.. с тех пор прошло около полутора лет. |
 |
Созвонились и договорились о встрече со Спонсором, и после разговора выяснилась следующая ситуация:
Кафе создавалось специально для сына, чтобы у него был свой бизнес.
Опыта работы у него не было, но он старался, как мог и как понимал, на всем протяжении работы он не вытягивал ни копейки из бизнеса, даже себе на зарплату, мало того, в кафе регулярно вкидывались средства от Спонсора, на развитие.
Таким образом прошло более года и этот бизнес сына утомил(достал), т.к. суеты много, а денег не предвиделось, в итоге сын кафе бросил, и этот бизнес, как чемодан без ручки, перекочевал Спонсору.
Соответственно вместо сына был нанят директор/администратор, с хорошими рекомендациями.
Он развил бурную деятельность, был значительно обновлен фасад здания (он убедил спонсора, что нужно сделать еще вложения), активно распространялась рекламная продукция.
Но ситуация стала еще более запутанной, когда был сын, то Спонсор хоть как то понимал из его слов ситуацию.
И на момент прихода нового директора был небольшой внешний долг.
Сейчас же ей всю информацию выдают в виде документа таблицы Microsoft Excel.
Из которого Спонсор просто видит, куда тратят деньги из полученных оборотов.
Прошло четыре месяца Спонсор как не получал прибыль (деньги) так и не получает, мотивируется это тем, что обороты слабые, людей мало, хотя по словам спонсора, как ни зайдет в свое заведение там постоянно занято больше половины столов заведения. (Может генеральский эффект какой-то, люди только когда я там?).
В общем, была просьба помочь разобраться в ситуации.
Главный вопрос будет ли жить это кафе?
Сколько такой бизнес может принести прибыли?
Что они делают не так?
Стоило ли нанимать директора и т.д.
И вообще что мы посоветуем для решения этой ситуации, или бросить этот чемодан и забыть раз и на всегда, смирившись с потерей всех вложений.
Трудно анализировать состояние заведения, когда нет никакой статистики.
Из предоставленной Спонсором таблицы Excel на флешке, что можно понять, это какие были обороты за последние четыре месяца, сколько денег ушло на ЗП, сколько на коммунальные, сколько на аренду, сколько на закупку. Совершенно непонятно, сколько начислено ЗП, сколько было закуплено товаров (ведь товары некоторые отпускают под реализацию, т.е. эти накладные еще не оплачены), текущее состояние склада и т.д.
Понимая, что такое работа без автоматизации (поскольку ранее сами наступали на эти грабли в начале ресторанного пути) спросили, почему директор не подымал вопрос об автоматизации?
Ну и соответственно, почему не установлено видеонаблюдение в кафе?
В ответ мы услышали, что наемный директор был против, объясняя, что видеонаблюдение отпугнет всех «крутых» клиентов, а деньги тратить на автоматизацию кафе не считает рентабельным, мол он находится в заведении от рассвета до заката и все у него под контролем.
Ну для нас слышать такие речи не в диковинку, не то что от наемных директоров, даже некоторые хозяева совершенно уверены, что главное находится в кафе, так они дескать все контролируют и все видят... гм, улыбнуло, вспоминаем обычно себя, сами такими были..
Мы, хорошо зная район этого заведения, оценив сумму аренды, коммунальных, принцип и сумму начисления ЗП сотрудников, уверили, что заведение даже на показанных оборотах, должно приносить прибыль (хоть даже и небольшую).
Разумеется, что такой директор, привыкший работать по старинке, в сложных современных условиях, Спонсору не нужен.
По итогам разговора мы сообщили, что согласны помочь, кафе вытащим примерно за месяц, но нужно обеспечить следующие условия:
1. Нам не мешать, Спонсору в кафе не отсвечивать;
2. Персоналу объявить - кафе продано и мы новые хозяева, начинаем с завтрашнего дня;
3. Выделить некоторую небольшую на автоматизацию всего процесса;
(как оказалось, в кафе уже стоял ноутбук для проигрывания музыки, который прекрасно по характеристикам подходил для сервера-терминала, поэтому осталось докупить только POS принтер ~ 300$, на следующий рабочий день уже все заказы уже фиксировались на терминале, на запуск потрачено около 2-ч часов на настройку и набор меню)
4. Организовать закупку на видеонаблюдение
(на все необходимое было в последствии потрачено с работой по установке ~ 500$, цена вопроса с учетом связей пол дня. Остановились на 8 канальном видеорегистраторе и на 4 недорогих камерах. Потом заменим, потом добавим, главное хоть что-то видно, в самых критичных точках. Решили поставить 1 камеру на кухню, 1 направили на барную стойку, 1 общий вид внутри кафе, 1 на улицу, обзор подхода); Немного забежим вперед: - это были последние финансовые вложения со стороны Спонсора в это кафе.
5. Поскольку это кафе все-таки спонсора, то с него предоставить человека – будущего администратора (сына, родственника, знакомого – того кому доверяете, все равно, в последствии мы научим Спонсора как осуществлять контроль и над этим человеком в два щелчка).
Вход в заведение
На следующий день после разговора Спонсор собрал в обед персонал и объявил о том, что заведение переходит под наше управление, а далее уже мы, в качестве новых хозяев, провели краткое собрание.
Мы объявили, что если весь персонал останется работать, мы не против, но существовать заведение будет по нашим правилам.
Честно говоря, мы вначале были настроены уволить весь персонал, это было бы самое правильное решение, т.к. в коллективе уже сложились определенные отношения, и если часть коллектива уйдет, то оставшаяся часть будет портить новеньких, встраивая их в свои налаженные схемы.
Остаться без персонала мы не боялись, т.к. в любой момент мы могли перекинуть персонал с нашего кафе, пока не наберем новый.
А ведь на дворе зима, это означает избыток персонала, нехватка летом когда многие уезжают подработать на море), зима самое время отбирать сливки.
Мы кстати всегда даем совет, перед началом автоматизации: если у вас нет персонала на подхвате, то перед автоматизацией заблаговременно дайте объявление по набору официантов и поваров, надо чтобы в записной книжке было не менее 20 телефонов.
Далее пошли следующие движения:
1. Решили заменить поставщиков пива, т.к. накрутки на пиво были не большие, а пиво дорогое, и условия предложенные поставщиками нас не впечатлили.
Тут же назначили встречи разным пивникам, с просьбой привести максимально убедительные аргументы преимущества работы с их компанией, желательно в форме наличных (для частичного погашения старых долгов).
2. Нас удивили калькуляционные карты заведения, они были от руки записаны в тетрадке, причем половина блюд отсутствовала (зато, у повара был новенький пятый айфон, гламурная игрушка в несколько его зарплат).
Естественно мы задали вопрос почему так, и попросили поваров максимально быстро составить тех. карты, они в ответ сказали, что они мол очень опытные, все умеют и все знают и потому им тех. карты особо и не нужны.
На что нами было сказано, раз у них такой богатый опыт, то им не составит труда предоставить тех. карты блюд, не в течении недели, а гораздо быстрее.
И вообще с завтрашнего дня ни одного блюда нельзя продать, если на него не будет калькуляции! (пришлось нам попотеть в течении 3-х дней, при наборе всех блюд)
Кто-то из персонала спросил, что будет, если не подпишет, мы ответили, что тогда наше кафе в его услугах не будет нуждаться. После чего персонал задумался и пошел перекурить, а после перекура они заявили, что все увольняются, и завтра никто на работу не выходит.
Это была вполне стандартная и ожидаемая реакция, мы ответили, что согласимся с любым их решением, но, если они отказываются от своих обязательств отработать положенные 2 недели до увольнения, то мы отказываемся от финансовых обязательств со своей стороны, и прошлые долги по зарплате, от старого руководства они не получат.
После чего попросили, не торопится с принятием таких резких решений подумать до утра, а утром те, кто хочет работать пусть приходят с и подписывают Должностную инструкцию, мы будем им рады, кто же не придет, перед теми мы не несем никаких обязательств.
На следующий день на работу не вышел только 1 человек.
Продолжение в следующей статье