Сложное блюдо "Коктейль Б-52"

Navigation:  Работа с программой АйТи Кафе > Ввод меню > Калькуляция(Ввод техкарт) >

Сложное блюдо "Коктейль Б-52"

Previous pageReturn to chapter overviewNext page

Б-52, популярный коктейль, он простой, потому с него и начнем, создадим его тех.карту

 

Всего будет 3 шага создания тех.карты, создание комплекта, создание полуфабриката и создание продукта на складе.

 

Приготовтесь, картинок будет много, рассказывать будем подробно, читать будете значительно дольше чем сделаете это на практике  :)

 

Состав коктейля:

1. Шоколадный ликер (Kahlúa) – 20 мл;

2. Сливочный ликер (Bailey’s Irish Cream) – 20 мл;

3. Апельсиновый ликер (Cointreau) – 20 мл.

 

Шаг Первый, создание ассортимента на складе комплектов.

 

Итак, 1е правило, в сложных блюдах название Комплекта повторяет название Блюда.

 

Для создания Комплекта нажимаем кнопку "+", нам открывается форма ввода нового или выбора уже имеющегося Комплекта.

 

kalk010

 

т.к. нам нужно создать новый Комплект нажимаем кнопку "Создать"

 

kalk011

 

После чего откроется форма создания ассортимента

 

kalk012

 

Пишем в форме название коктейля "Б-52, 60г" и нажимаем кнопку "Создать", после чего мы вновь попадаем в форму выбора Комплектов.
 

Т.к. курсор уже стоит на строке "Б-52, 60г", что нам и нужно, то нажимаем кнопку "Выбрать" и возвращаемся в основную форму ввода тех.карт

 

kalk013

 

Все первый шаг успешно сделан.

Мы создали Комплект коктейля Б-52

 

kalk014

 

 

Шаг Второй, расписываем содержимое комплекта, создаем ассортимента на складе полуфабрикатов(складе готовых продуктов)
(фактически мы создаем связь между одним комплектом и несколькими полуфабрикатами входящими к этот комплект).
 
Нам надо создать следующие полуфабрикаты, входящие в комплект коктейля, это:
Шоколадный ликер (Kahlúa), Сливочный ликер (Bailey’s Irish Cream), Апельсиновый ликер (Cointreau)

 

Для этого мы нажимаем кнопку "+", на , нам открывается форма ввода ассортимента в склад полуфабрикатов.

 

kalk0140

 

т.к. нам нужно создать новый ассортимент нажимаем кнопку "Создать" и нам откроется форма создания ассортимента

 

kalk015

 

Пишем в поле: Ликер "Калуа" 1л, и нажимаем кнопку "Создать", открывается предыдущая форма ввода ассортимента в склад комплектов.

 

kalk016

 

Курсор стоит на строке "БЛикер "Калуа" 1л", т.е. то что нам нужно, далее нажимаем кнопку "Выбрать" и возвращаемся в основную форму ввода тех.карт

 

kalk017

 

Получаем первый полуфабрикат входящий в состав коктейля!

 

kalk018

 

Аналогичным образом вводим остальные полуфабрикаты, в итоге у нас получится такая картина:

Все полуфабрикаты введены, и нам нужно указать вес полуфабрикатов в коктейле.

 

kalk019

 

Вес всех компонентов одинаковый, по 20г, для ввода веса нажмем соответствующую кнопку 1-9, и окне приглашения введем нужное количество, 0.02кг

 

В результате у нас получится следующая картина

В поле "Сум. коэф." стоит значение 0.06, т.е. 60 грамм, верно, это соответствует весу коктейля.

 

kalk001

 

Шаг Третий, создание продукта на складе

(фактически это создание связи между полуфабрикатом и реальным продуктом на складе или иначе связи между чистым продуктом в блюде и продуктом необработанным на складе).

 

На виртуальном складе полуфабрикатов у нас есть продукт "Ликер Бейлис 1л", создадим аналогичный продукт на реальном складе.

Для этого нажимаем  кнопку "+" и вводим название продукта, аналогично вводу полуфабриката, как мы выше рассматривали.

 

kalk0010

 

В итоге у нас получится такая картинка

 

kalk002

 

Разберем связи и что списывается при продаже.

 

Итак связи:

 

Полуфабрикат "Ликер Апельсиновый" связан с товаром на складе "Ликер Апельсиновый"

 

kalk0021

 

связь между полуфабрикатом "Ликер Апельсиновый", и продуктом на складе "Ликер Апельсиновый".
 

kalk003 kalk004

 

Полуфабрикат "Ликер Бейлис" связан с товаром на складе "Ликер Бейлис"

 

kalk0022

 

связь между полуфабрикатом "Ликер Бейлис", и продуктом на складе "Ликер Бейлис".

 

kalk005 kalk006

 

Полуфабрикат "Ликер Калуа" связан с товаром на складе "Ликер Калуа"

 

kalk0023

 

связь между полуфабрикатом "Ликер Калуа", и продуктом на складе "Ликер Калуа".

 

kalk007 kalk009

 

Благодаря таким связям и происходит списание продуктов склада при продаже блюда!

 

А что конкретно списывается и в каком количестве мы видим в таблице "Состав блюда"

 

kalk0020

 

Как видно из таблицы, со склада спишутся вышеперечисленные продукты общим весом 60г.

Все верно!

 

kalk008

 

 

Теперь остановимся на коэффициентах.

 

Коэффициент на складе - означает отношение обработанного продукта к необработанному, иначе говоря процент отходов.

Объясним на примере:

Возьмем картошку, чтобы варенную картошку ее надо почистить и отварить, т.е. провести предварительную обработку.

В случае с картошкой теряется примерно 30% исходного продукта.

Следовательно в случае с картошкой коэффициент на складе будет равен К = 1.3

Иначе говоря он показывает сколько надо взять продукта со склада чтобы получить 1кг обработанного продукта который идет в готовое блюдо.

В случае с вышеприведенным коктейлем коэффициент К = 1, потому, что ликер не подвергается предварительной обработке и нет отходов, он что на складе ликер что в блюде.
У него не усушек, утрусок, уварок, ужарок и т.п.

 

Коэффициент полуфабриката - означает, в большинстве случаев, вес обработанного продукта идущего в готовое блюдо

 

Коэффициент комплекта - чаще всего равен 1, т.е. 1 комплект, но если у нас полуфабрикат приводится к 1кг, то тогда в коэффициенте комплекта указывается доля полуфабриката от 1кг.