Б-52, популярный коктейль, он простой, потому с него и начнем, создадим его тех.карту
Всего будет 3 шага создания тех.карты, создание комплекта, создание полуфабриката и создание продукта на складе.
Приготовтесь, картинок будет много, рассказывать будем подробно, читать будете значительно дольше чем сделаете это на практике :)
Состав коктейля:
1. Шоколадный ликер (Kahlúa) – 20 мл;
2. Сливочный ликер (Bailey’s Irish Cream) – 20 мл;
3. Апельсиновый ликер (Cointreau) – 20 мл.
Шаг Первый, создание ассортимента на складе комплектов.
Итак, 1е правило, в сложных блюдах название Комплекта повторяет название Блюда.
Для создания Комплекта нажимаем кнопку "+", нам открывается форма ввода нового или выбора уже имеющегося Комплекта.
т.к. нам нужно создать новый Комплект нажимаем кнопку "Создать"
После чего откроется форма создания ассортимента
Пишем в форме название коктейля "Б-52, 60г" и нажимаем кнопку "Создать", после чего мы вновь попадаем в форму выбора Комплектов.
Т.к. курсор уже стоит на строке "Б-52, 60г", что нам и нужно, то нажимаем кнопку "Выбрать" и возвращаемся в основную форму ввода тех.карт
Все первый шаг успешно сделан.
Мы создали Комплект коктейля Б-52
Шаг Второй, расписываем содержимое комплекта, создаем ассортимента на складе полуфабрикатов(складе готовых продуктов)
(фактически мы создаем связь между одним комплектом и несколькими полуфабрикатами входящими к этот комплект).
Нам надо создать следующие полуфабрикаты, входящие в комплект коктейля, это:
Шоколадный ликер (Kahlúa), Сливочный ликер (Bailey’s Irish Cream), Апельсиновый ликер (Cointreau)
Для этого мы нажимаем кнопку "+", на , нам открывается форма ввода ассортимента в склад полуфабрикатов.
т.к. нам нужно создать новый ассортимент нажимаем кнопку "Создать" и нам откроется форма создания ассортимента
Пишем в поле: Ликер "Калуа" 1л, и нажимаем кнопку "Создать", открывается предыдущая форма ввода ассортимента в склад комплектов.
Курсор стоит на строке "БЛикер "Калуа" 1л", т.е. то что нам нужно, далее нажимаем кнопку "Выбрать" и возвращаемся в основную форму ввода тех.карт
Получаем первый полуфабрикат входящий в состав коктейля!
Аналогичным образом вводим остальные полуфабрикаты, в итоге у нас получится такая картина:
Все полуфабрикаты введены, и нам нужно указать вес полуфабрикатов в коктейле.
Вес всех компонентов одинаковый, по 20г, для ввода веса нажмем соответствующую кнопку 1-9, и окне приглашения введем нужное количество, 0.02кг
В результате у нас получится следующая картина
В поле "Сум. коэф." стоит значение 0.06, т.е. 60 грамм, верно, это соответствует весу коктейля.
Шаг Третий, создание продукта на складе
(фактически это создание связи между полуфабрикатом и реальным продуктом на складе или иначе связи между чистым продуктом в блюде и продуктом необработанным на складе).
На виртуальном складе полуфабрикатов у нас есть продукт "Ликер Бейлис 1л", создадим аналогичный продукт на реальном складе.
Для этого нажимаем кнопку "+" и вводим название продукта, аналогично вводу полуфабриката, как мы выше рассматривали.
В итоге у нас получится такая картинка
Разберем связи и что списывается при продаже.
Итак связи:
Полуфабрикат "Ликер Апельсиновый" связан с товаром на складе "Ликер Апельсиновый"
связь между полуфабрикатом "Ликер Апельсиновый", и продуктом на складе "Ликер Апельсиновый".
Полуфабрикат "Ликер Бейлис" связан с товаром на складе "Ликер Бейлис"
связь между полуфабрикатом "Ликер Бейлис", и продуктом на складе "Ликер Бейлис".
Полуфабрикат "Ликер Калуа" связан с товаром на складе "Ликер Калуа"
связь между полуфабрикатом "Ликер Калуа", и продуктом на складе "Ликер Калуа".
Благодаря таким связям и происходит списание продуктов склада при продаже блюда!
А что конкретно списывается и в каком количестве мы видим в таблице "Состав блюда"
Как видно из таблицы, со склада спишутся вышеперечисленные продукты общим весом 60г.
Все верно!
Теперь остановимся на коэффициентах.
Коэффициент на складе - означает отношение обработанного продукта к необработанному, иначе говоря процент отходов.
Объясним на примере:
Возьмем картошку, чтобы варенную картошку ее надо почистить и отварить, т.е. провести предварительную обработку.
В случае с картошкой теряется примерно 30% исходного продукта.
Следовательно в случае с картошкой коэффициент на складе будет равен К = 1.3
Иначе говоря он показывает сколько надо взять продукта со склада чтобы получить 1кг обработанного продукта который идет в готовое блюдо.
В случае с вышеприведенным коктейлем коэффициент К = 1, потому, что ликер не подвергается предварительной обработке и нет отходов, он что на складе ликер что в блюде.
У него не усушек, утрусок, уварок, ужарок и т.п.
Коэффициент полуфабриката - означает, в большинстве случаев, вес обработанного продукта идущего в готовое блюдо
Коэффициент комплекта - чаще всего равен 1, т.е. 1 комплект, но если у нас полуфабрикат приводится к 1кг, то тогда в коэффициенте комплекта указывается доля полуфабриката от 1кг.