Сложное блюдо "Салат Греческий" |
  
|
Сложное блюдо "Салат Греческий" |
|
Теперь, в качестве примера, мы создадим карту блюда "Салат Греческий", 400г."
Рецепт его следующий:
Перец болгарский 50г, Огурец св. 50г, Помидор св. 50г, Салат листовой 50г, Сыр фета 50г, Лук репчатый 30г, Базилик 10г, Лимон 30г, Маслины 30г, Масло оливковое 30г, Уксус бальзамический 10г
Так как это сложное блюдо, вспоминаем правило №1, название Комплекта дублирует название Блюда.
Создаем комплект согласно правилу, для чего нажимаем кнопку "+", в разделе Комплекты.
В открывшейся форме нажимаем кнопку "Создать", вписываем название комплекта и нажимаем кнопку "Выбрать", для вноса комплекта в блюдо
Комплект создан, теперь мы начнем заполнять его содержимое полуфабрикатами(чистыми и обработанными продуктами)
Состав и вес.
Перец болгарский 50г, Огурец св. 50г, Помидор св. 50г, Салат листовой 50г, Сыр фета 50г, Лук репчатый 30г, Базилик 10г, Лимон 30г, Маслины 30г, Масло оливковое 30г, Уксус бальзамический 10г
Внос полуфабрикатов осуществляется аналогично вводу комплектов.
Если такого полуфабриката нет, то мы его создаем и выбираем, а если такой полуфабрикат есть то мы его просто выбираем.
Допустим у нас полуфабрикатов таких нет, и нам надо их внести.
Нажимаем на кнопку "+" создание Полуфабриката.
Нам открывается стандартная форма ввода, в данном случае ввод полуфабрикатов, и мы вносим наименование полуфабрикат и единицу измерения, "Перец болгарский, 1кг"
В итоге получаем следующую форму.
После того как внесли полуфабрикат, указываем его вес. Вес в полуфабриката вносится в чистом, готовом виде, для чего нажимаем на кнопку 
вызова формы ввода веса и вносим требуемый вес полуфабриката, 50грамм.
С полуфабрикатом "Перец болгарский, 1кг" мы закончили, осталось создать ассортимент "Перец болгарский, 1кг" на реальном складе
Нажимаем на кнопку "+" вызываем форму настройки Ассортимента склада.
После этих манипуляций у нас получится следующая форма, следующая связь.
Теперь нам надо внести процент отходов продукта "Перец болгарский свежий, 1кг".
Процент отходов смотрится либо в умных книжках в разделе "Нормы отходов при первичной обработке", либо задается шеф-поваров по месту.
Допустим что у нас норма отходов на перце 25% , для чего нажимаем на кнопку вызова формы ввода и пишем там коэффициент 1.25, означающий, что для получения 1кг чистого продукта надо потратить 1.25 кг продукта со склада.
В итоге у нас получится следующая форма.
Аналогичным способом вносим оставшиеся продукты.
Вот что у нас получится, в итоге.
Блюдо "Салат Греческий" состоит из одного комплекта "Салат греческий", который в свою очередь состоит Полуфабрикатов(из чистых и обработанных продуктов с заданным весом), все полуфабрикаты перечислены в таблице "Полуфабрикатов", а процент отходов и потерь "Полуфабриката" указан на в таблице "Состав полуфабриката"( по сути склад).
Аналогичным образом заполняются все тех.карты всех блюд.
Обратите внимание на ячейки веса салата, брутто и нетто.
Брутто ячейка показывает вес необработанных продуктов, которые будут списаны со склада при продаже блюда.
Нетто ячейка показывает вес обработанных продуктов, которые составляют вес продаваемого блюда.
С помощью этих ячеек легко выявлять ошибки тех.картах, задавать правильные вопросы шеф-повару.
Успехов!