Себестоимость блюда автоматически рассчитывается исходя из цен указанных в приходных накладных.
Но есть и второй способ, оперативного изменения цены.
Для этого кликните правой клавишей по ассортименту в таблице "Состав блюда" и укажите цену за 1кг